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管理制度

当前位置:重庆快乐10分快 > 管理体系 > 管理制度
  • 食堂管理员职责 [ 2014-10-10 ]
    食堂主管(经理)工作岗位责任一、总体负责食堂管理工作1、代表公司全面主持食堂工作,严格执行公司的各项制度章程以及及相关政策,以身作则,做好食堂队伍的领头人。2、精通本职工作,熟悉食堂全面管理工作,随时向公司领导汇报食堂运作状况,发现异常情况...
  • 采购工作员职责 [ 2014-10-10 ]
    采购员工作职责1.负责食堂物资调配及适量的采购(1)、接收及核对统一配送过来的食品物资,对照食堂的实际需求,迅速作出就地采购材料的决定。(2)、采购前依照信息来源填写采购单,并按采购单所规定的规格和数量进行采购?;跷锶肟庑刖止苎槭蘸耸挡⑶?..
  • 仓库管理员职责 [ 2014-10-10 ]
    仓管工作职责1.验收及保管采购回来的所有物品(1)、核对卫生检验合格证、商标、包装,不得验收变质、变味、超过保质期限的原料入库。应认真过磅,如实登记。(2)、鲜、干、半成品须分类存放。物品须分类分架摆放整齐并标识清楚,离墙离地,先进先出。(...
  • 切配及供餐职责 [ 2014-10-10 ]
    切配工作职责1.基本共同职责A、负责洗菜及切菜。(1)粗加工时,蔬菜要去掉老、烂、黄叶和菜头,瓜果要去皮洗净,不能留有砂、虫及其它杂质。(2)蔬菜的清洗必须经过清洗、浸泡、过水三个程序。洗好的菜必须用卫生洁净的工具装好,不得接触地面。垃圾要...
  • 厨师组工作职责 [ 2014-10-10 ]
    厨师组工作职责1.共同基本职责:(1)负责食堂烹饪。A、炒菜前要清洁锅、铲、盘、勺等用具,对配料、调料、肉类、蔬菜要进行复检,不得使用不干净,变质、变味的食品。B、根据上餐反馈的信息不断调整份量及味道。烹制的食品必须熟透,不能烧焦烧糊,要咸...
  • 面包房工作职责 [ 2014-10-10 ]
    面点组工作职责1、食堂的面点制作。A、应根据就餐人数制作面点,当餐未餐未售完的食品应根据质量情况妥善处理,杜绝浪费。B、制作面点前后,要对点心台、和面机等各种机器、用具进行清洁。C、不得使用变质、变味等不卫生的食品及配料、调料。不得出售做不...
  • 洗涤清洁组职责 [ 2014-10-10 ]
    清洗组工作职责1.组长A、按厂方要求组织全组成员做好清洁、洗碗及监督、指导组员进行工作。B、安排好人力,协调其它各组,及时提供洁净卫生的餐具。C、负责餐具的消毒处理工作;供餐前应将餐具送到指定地点。D、参加每周一次的食堂大清洁工作。E、完成...
  • 充值管理员职责 [ 2014-10-10 ]
    充值管理员职责1.负责食堂充值及现金的保管,做好现金日记帐。要求帐目清晰、明确,现金存放安全,办公室存放现金不得超过300元。收款超过3000元时必须交公司财务部。2.负责IC卡、饭票、饭卡等的保管、发放工作。计算机中保存的有关食堂经营的数...
  • 食物中毒应急预案 [ 2014-10-10 ]
    食物中毒预防及应急预案1、食品安全预防措施(1)保持食品加工场所内外环境整洁,应当有相应的消毒洗涤、更衣换鞋、采光照明、通风防腐、防鼠害、污水排放、存放垃圾的设施。(2)厨工每年需健康检查,并持健康证上岗。非厨房工作人员不得擅自进入厨房。(...
  • 触电事故应急预案 [ 2014-10-10 ]
    触电事故应急预案食堂的拉接电线、灯泡及电源开关维修更换等的工作,应由工厂的电工负责;食堂任何人不得触碰,如有发现立即警告或处罚。发现有人触电,首先要尽快使触电者脱离电源,然后根据触电者的具体症状进行对症施救。1.脱离电源:A.将出事附近的电...
  • 火灾爆炸应急预案 [ 2014-10-10 ]
    火灾爆炸应急预案1、预防火灾事故的基本安全措施A.加强对厨工进行消防知识教育、灭火技能的培训,每年要进行不少于一次的消防演习。B.食堂的餐厅、厨房及液化气罐等场所张贴防火警示标志和防火规定,并配备充足有效的灭火器材。C.不准乱拉接电线,不准...
  • 中暑事故应急预案 [ 2014-10-10 ]
    中暑事故应急预案中暑是指在高温和热辐射的长时间作用下,身体体温调节障碍,水、电解质代谢紊乱及神经系统功能损害的症状的总称。1、中暑诱因导致中暑的环境包括在高温作业通风差的车间;露天受阳光直接暴晒的作业;在散热困难的拥挤人群中??掌惺鹊脑?..
  • 食材卫生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    食品卫生管理制度食品管控过“八关”,卫生安全好管理:1、严把责任关。食堂经理(或主管)签订食品质量卫生安全承诺书。对食材原料质量、加工程序及出品品质总负责,再根据各个工序(进货、仓库、初加工、切配、烹饪、分餐等)落实责任人。2、严把进货关。...
  • 个人卫生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    个人卫生管理制度台膳公司的食堂人员按例参加每年一次的身体健康检查,对新招员工做到体检合格后才能上岗;所有厨务员工必须经过卫生知识培训合格后,方可分配到食堂工作。台膳食堂个人卫生管理规定01、坚持“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣...
  • 餐厅卫生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    清洁大扫除制度1、供餐期间,餐厅安排现场保洁员随时清理桌椅残羹剩饭,及清扫地面,以保证下一批用餐员工有个干净清爽、舒适开心的就餐环境。2、各组长负责该组区域的清洁卫生,每餐开餐完毕,所有餐台、柜、地面、各操作间及食堂所属周边环境等区域彻底清...
  • 餐具卫生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    餐具卫生管理制度1、打饭勺、菜勺、汤勺要用碗或盆托,不能直接放在台面。2、餐具必须做到:一回收、二运送、三清洗、四消毒、五保洁,餐具内外要干净干燥、无油迹、无洗洁剂泡。3、消毒餐具严禁与未消毒餐具混放,严禁将未消毒餐具给就餐者使用。4、用餐...
  • 厨房卫生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    厨房卫生管理制度1、按规定使用刀具、砧板,必须生熟分开。2、砧板、刀、锅、钟、盆、桶、勺等厨具在使用前后清洗干净。3、切完菜及时清理垃圾,并清洗台面及地面。4、货架、油烟罩、蒸柜、炉门、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。5、油、盐、酱油等常...
  • 仓库卫生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    食堂仓库卫生管理制度01、保持食堂仓库内清洁整齐,做到地面干净、无杂物、无积水。门窗无油污、无灰尘。02、保持仓库内通风良好无异味,做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。03、所有食品入库前必须严格验收,不符合食品...
  • 食堂卫生计分考核 [ 2014-10-10 ]
    食堂卫生管理考核细则被考核食堂:考核人:日期:201年月日序考核专案分值考核情况备注1、餐厅(20分)1餐厅地面应无尘、无水、无油渍,保持干爽。22餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。23餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。24就餐...
  • 食堂管理奖惩制度 [ 2014-10-10 ]
    食堂奖罚制度为了将食堂各项管理制度落实到位,为了增强员工的责任感和凝聚力。特制定如下制度,望大家遵守。一、奖励制度:1、工齡奖:在本公司食堂连续工作满一年者,报销第二年的健康证费用。2、满勤奖:员工当月上班出满勤,无迟到早退、请假旷工等行为...
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